• Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016Ah que ce fut bon de se retrouver avec une équipe de 14 joyeux apprenti(e)s, tou(te)s impatient(e)s de découvrir les joies du rouleau à pâtisserie, autrement qu’à des heures tardives, lorsque le conjoint rentre passablement éméché.

    Ce fut a Siméonovo, à une altitude propice à l’air frais et léger, air qui, sans être palpable, est bien sur capital à la pâte feuilletée, tout autant que le beurre qui la compose, que nous nous sommes réunies, pour pétrir, mais aussi beurrer, tourrer, allonger et détailler du feuilletage.

    L’équipe était en forme et pleine d’excitation, les mystères du feuilletage allaient être découverts. Si la discussion allait bon train quand aux nombres de feuillés dans un feuilletage réussi ( de 730 a plus de milles selon la technique), la conversation s’égara pendant un court moment sur un certain tablier, tablier qui en ces heures matinales paraissait fatigué et pensif, d’après certains murmures. Peut-être que son propriétaire aurait du le repasser avant de le mettre !
    L’équipe s’activa donc, parfois aux coudes à coudes, pour allonger les pâtons á l’intérieur duquel un beurre attendri avait été soigneusement placé. L’utilisation du congélateur fut nécessaire afin de garder les pâtes froides à chaque deux tours effectués. Les six tours nécessaires finis, la préparation du déjeuner fut mise en route.
    Pour commencer, un pâté Vosgiens à base de veau haché ( au couteau ) mariné avec du vin blanc, des oignons et du cognac, tout cela entre des feuilles de feuilletage, cuit 40 minutes à 180°. Ensuite un Koulibiac, filet de Saumon enveloppé dans des feuilles d’épinard juste blanchies, sur un lit de riz précuit, encore enveloppé dans du feuilletage.
    Et pour finir, des filets de Veau juste saisis, moutardés et roulés dans du feuilletage. Un coup de dorure, et au four.
    Nous avons effectué avec les parures de feuilletage des “twists” au fromage et au paprika, que nous avons dégusté à l’apéritif. Apéritif qui commença par un toast au Champagne, toast pour arroser l’anniversaire de Theresa.
    Theresa nous avait préparé une tourte traditionnelle Libanaise pour le dessert. C’est ainsi que nous avons terminé ce repas riche, riche en tous points.
    Je tiens à remercier tous les participant(e)s à cette joyeuse matinée. J’espère qu’elle le fut aussi enrichissante pour vous autant que pour moi, et il me tarde de vous retrouver, ici ou ailleurs pour discuter encore des joies de la table.

    Pâte feuilletée simple:
    -Farine 500g
    -Sel 10g
    -Beurre fondu 50g
    -Eau 240g
    Mélanger tous ces ingrédients au robot  en commençant par l'eau. Pétrir au crochet.

    Faire un rectangle de 40cm par 20 cm emballer dans un film plastique et mettre au frais, 20 mn.
    Pendant ce temps aplatir le beurre de Tourage 375 g au rouleau dans du papier sulfurisé pour en faire une plaque de la même consistance que votre pâte.Plaisirs du palais du 17 mars 2016
    Poser votre rectangle de beurre au milieu de votre pâte et rabattre les bord de la pâte.
    Etendre avec le rouleau à pâtisserie. 
    Recommencer le pliage et tourner votre pâte de façon a avoir les ouvertures vers vous.
    Étendre de nouveau.Renouveler l'opération 6 fois et remettre au frais entre deux pliages pour ne pas déchirer la pâte.Plaisirs du palais du 17 mars 2016
    Cette pâte se garde au frais sans problème et convient aux tourtes, tartes, filet en brioche, allumettes pour l'apéro.....
    Pour les viennoiseries il faut employer de la pate feuilletée levée:
    -Farine 500g
    -Sel 10g
    -Sucre 70g
    -Beurre 25g
    -Levure fraiche 20g
    -Lait 250g
    -Beurre Tourage 250g

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

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    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

    Plaisirs du palais du 17 mars 2016

     

     Toutes les photos ici:

     

    Texte: Thierry - Marie-Laure
    Photos: Dominique C.

    « Semaine de la francophonie 2016Rando du mardi 22 mars »
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  • Commentaires

    1
    Jeudi 24 Mars 2016 à 22:30

     

    Hi ! Allez on vas énumérer les fautes !

    1)  qu’a des heures tardives : une petite astuce afin de savoir si on mets un accent sur le A ?

    2) Les pâtes froide : Une petite astuce aussi afin de savoir si on mets un S ou pas à froide ??

    hé oh je vais pas tout faire parce que je vais y passer la nuit ! lol

    Il y a des fautes de frappe aussi : pâtons á.... on écrit : pâtons à

    Vous voyez personne n'est parfait il était donc bien inutile de faire des remarques à mon amie Fée de la Forêt (discussion support probl Pub Elkablog)  ! Vous constaterez que cela n'est pas très agréable hum?

    Pensez y personne est parfait ! la preuve ! lol

    En tout cas j'aime bien votre espace ! bravo !!

    Bonne soirée  Journal Sofia ! Je viens de passer un super moment

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